La cantina

La cantina è il fabbricato più moderno della azienda, costruito per rispondere ai requisiti delle norme sanitarie ed è dotata delle più moderne attrezzature tecnologiche. Tutte le fasi di lavorazione, dall'uva al vino, dall'imbottigliamento al confezionamento, sono effettuate in azienda, a totale garanzia del prodotto.La vinificazione avviene in acciaio, la fermentazione in vasche termocontrollate e rimontate con programmi automatici. 

L'affinamento è in acciaio legno e bottiglia. L'esperienza ereditata dal passato insegna che l'ambiente migliore per l'affinamento del vino è il sottosuolo,per cui abbiamo scavato la barricaia sotterranea a sei metri di profondità. Qui, ad una temperatura costante e nell'ombra, il vino riposa in barriques tradizionali, in tonneau o in botte grossa di rovere francese.

Nella zona più buia lo spumante rifermenta coricato in cataste, aspettando di essere messo sulle pupitre per il remouage rigorosamente manuale.